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年夜饭菜谱十六个菜 年夜饭必吃十六道菜做法及图片

  导读:除夕有吃年夜饭的习俗,在这一天吗,不管是远在外地还是身处他国,中国子民都会安排一桌年夜饭,齐家团圆一起快快乐乐的吃饭。年夜饭上的菜品有诸多讲究,且有些菜式每年都要有,这样才能在来年大吉大利,财源广进。以下是万年历小编带来的年夜饭必吃十六道菜做法及图片,大家快点来看看年夜饭菜谱必有的这十六个菜吧。

  年夜饭菜谱十六个菜 年夜饭必吃十六道菜做法及图片

  一、糖醋小排

糖醋小排

  材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

  步骤:

  1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

  2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

  3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

  4、倒入米酒3汤匙。

  5、放入红糖一小块。

  6、倒入开水到末过排骨的位置。

  7、倒入酱油2汤匙 。

  8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

  二、四喜丸子

四喜丸子

  原料:

  猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

  调料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

  做法

  1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

  2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

  3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

  4、将肉馅团成丸子;

  5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

  6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

  7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

  小诀窍

  1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

  2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

  3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

  4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

  三、红烧蹄髈

红烧蹄髈

  主料:蹄髈1只

  配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

  做法

  1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

  2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

  3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

  4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

  5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。

  小诀窍

  1、炒糖色,让蹄髈更能上色。

  2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。

  3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。

  四、年年有余

年年有余

  材料

  鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙

  做法

  1、莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。

  2、葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。

  3、热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。

  4、起锅前加入太白粉水勾芡即可。

  五、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

  做法

  1、鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片

  2、鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味

  3、把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就可以了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿

  4、姜葱切丝,撒在鱼身上

  5、取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开

  6、均匀涂抹在鱼身上

  7、锅里烧开水

  8、水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟

  9、鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿多余的刺也没有,特别适合老年人和孩子

  六、八宝饭

八宝饭

  材料

  糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量

  做法

  1、糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

  2、趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

  3、大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。

  4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

  5、蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

  七、珍珠藕圆

珍珠藕圆

  做法

  1、糯米用水浸泡2小时沥干;

  2、小葱切葱花,生姜切末;

  3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

  4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;

  5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

  6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

  7、关火,撒上葱花即可。

  八、油焖大虾

油焖大虾

  材料

  海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

  做法

  1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

  2、姜切丝,备用。

  3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

  小诀窍

  1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

  2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。

  九、红烧鸡爪

红烧鸡爪

  做法

  1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

  2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

  3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

  5、放盐,十三香,烧开;

  6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

  十、香辣蟹

香辣蟹

  主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。

  调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。

  做法

  1、蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

  2、蔬菜汆烫后,铺在盘底。

  3、做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

  4、锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

  十一、肉末冬瓜片

肉末冬瓜片

  做法

  1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

  2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

  3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  十二、红烧排骨

红烧排骨

  材料

  排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

  做法

  1、排骨洗净斩成小块。

  2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

  3、把排骨焯水备用。

  4、炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

  5、小火煸炒至排骨微黄。

  6、倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

  7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

  8、加入开水没过排骨。

  9、大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

  十三、鸿运当头

鸿运当头

  主料:鲢鱼头400克,北豆腐200克

  调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

  做法

  1、鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

  2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

  3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

  4、待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。

  5、最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  十四、虾蓉冬瓜塔

虾蓉冬瓜塔

  主料:冬瓜,鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了虾油)

  调料:料酒,盐,胡椒粉,生姜

  做法

  1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切,饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也难煮透。

  2、虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

  3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

  4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后,加盐调味,继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

  5、煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)

  6、锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。再讲究点,可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮。

  十五、香菇烩炒长年菜

香菇烩炒长年菜

  材料:长年菜一个,香菇罐头一个,水少许

  做法

  1、长年菜洗净切小块。

  2、起一锅水先将长年菜川烫去苦味后捞起。

  3、热油锅爆炒大蒜倒入川烫后的长年菜及香菇罐头翻炒并调味。

  4、倒入少许的水焖煮到长年菜变软。

  5、加入辣椒翻炒即可起锅。

  十六、长年菜高汤

长年菜高汤(图片均来自网络,侵权请联系删除)

  材料:长年菜1棵,姜片5片,高汤1锅,盐适量

  做法

  1、煮一锅滚水,先把长年菜烫熟(不要切断)

  2、再起另一锅熬鸡剩下的高汤

  3、水滚后放入姜片和长年菜,煮滚后加入适量的盐,盖上锅盖小火焖煮20-30分钟即可完成。

  

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